邮件：42115390@qq.com
网站：www.huoguochaoliaoji.net
地址：山东诸城站前街215号
古语曰：民以食为天，资深吃货的经验里必定少不了火锅这种美食，我们熟知的火锅种类有重庆火锅，四川麻辣火锅，湖南火锅，而在重庆还是成都冒菜和串串香这两种形式的店铺比较多。
海底捞，呷哺呷哺等都是经营川味火锅为主、融合了不同地区的风味特色，大型全国直营餐饮品牌，到底是什么支撑了他们代代传承的美食文化，食客们争相品尝的美食，到底是什么出发了他们的味蕾以至于隔三差五的都要去大快朵颐一下呢？
最重要的莫过于每一家的特色：火锅底料！每一家的底料都是特制的不同区别于其他家的，有香辣的，有麻辣的，有特辣的，每一种感受都来源于味觉中的酸甜苦辣咸，而最让人难以舍弃的就是辣，这种辣味文化自古到今一直延续和变革，逐渐行成了诸多火锅品牌，海底捞，小天鹅等等。那么对于火锅底料，他们是如何将这一产品大批量加工生产来满足全国市场的需求呢？
用的是什么炒底料的设备呢？
我们自己来炒火锅底料为什么就炒不香呢？
其实，这当中除了一些技术上的原因，还有客观因素在里面。
首先，好产品必须用好料，火锅底料每一家的配方都是地区独有的配料，比如必不可少的辣椒和花椒，这两种佐料就有上百种不同的口感品种，有朝天椒，小米辣，七星椒，石柱红椒等等，产地、质量等等参差不齐，而花椒也一样，品种多样，配料的不同决定了底料的最终品质，而实验口味的师傅们可能传承了自家独有的绝技，那就要求食材必须严格按照之前的原味去搭配，才能完美。
第二，就是调味品，厨师在加工翻炒底料的时候，每个调味品出场的顺序是不一样的，就像我们炒菜最后才放盐是一样的，而个中滋味只有厨师才懂。
第三，就是锅灶了，好料配好锅，专业炒火锅底料的锅要求质量必须厚薄均匀，不能局部过热，加热不均，要不然炒到一半糊了就直接影响底料的口感，功亏一篑。当然对火候的掌握也是指的推敲的技术活，温度要求，这些做到极致的工艺，才能炒制出一锅完美的底料。当然，大批量生产复制这种火锅底料，单纯靠人工翻炒肯定是不行的，每个人的工艺要求不可能完全一致，搅拌方式更不可能一刻不停。
用什么锅来炒火锅底料更香呢？
当然必须用专业的炒火锅底料锅才是省事省力，完美大批量生产，山东隆泽机械生产的电磁大六爪搅拌炒锅就可以满足这一需求，一锅可以加工600-800斤的底料，对温度要求高的可以设定恒温，电磁加热绿色环保，不锈钢304食品级锅体确保使用寿命耐酸耐热，锅体厚度达到惊人的12mm，使用十年依然坚固耐用。
炒料师傅用炒料锅加热火锅底料用的牛油，乳白色的牛油逐渐一点点的融化开，融化之后就可以加入其它配料翻炒了。
已经彻底融化的牛肉，呈现出红糖色。
用燃气加热还是电磁加热更好呢？
使用电磁加热的优缺点：电磁线圈加热属于无火烹饪，比较的安全，而且清洁方便无明火，炒制底料结束冲洗一下锅底就可以了；采用380V三相动力电加热，功率可达到45KW，加热效率也是超快的，关键一点是可以恒温控制，限定温度过高会自动停止加热，低于下限温度会自动开启加热，不用时时观察温度，一个人就可以操作一台设备，省心省力省时，温度精准把控，适合工厂大批量标准化生产作业，保证工厂生产出的口味不会因为火候问题而改变。缺点是必须采用动力电，设备很多的时候就必须附近有变压器提供足够的动力，注意用电安全就可以了。
燃气加热的优缺点：相对来说220V电力就可以满足，单锅三层火力，适合需要猛火加热的工艺，爆香翻炒，热源采用液化石油气、天然气等气体燃料进行直火加热，适合附近有热源管道或者适合运输储气设备，综合来说燃气灶热效率高，成本相对较低一些，适合没有合适的380V动力电输出或者原理供电站、变压器的企业，这个可以根据大家的实际情况和工艺去选择适合自己的加热方式。
放入小米辣辣椒，持续翻炒加热和搅拌，一直等到红油炒出辣椒的香味。
火锅底料炒香的五大大诀窍有哪些呢？
第一，炒制火锅底料过程用小火，360度行星搅拌，自动刮底不间断运行，防止锅底糊锅，充分搅拌均匀，香料越炒越香。
第二，辣椒下油之后，改用猛火加热，目的是去掉辣椒中的水份。油温控制在一个范围内，辣椒的水分被蒸发之后，再改成小火慢烘，翻炒出来火锅底料将更佳。
第三，重庆火锅都要加老油，这样才能使味道更加醇厚、出味快、真味香，所以受老油的提炼对底料有重要的作用。
第四，选择新鲜的食材和佐料，产地和季节性不同材料的口感差别很大，最后出来的底料味道就有很大的差异。
第五，那就是炒制火锅底料的师傅的火候把握程度了，熟练的师傅知道用料的火候和下锅顺序，翻炒时间，温度大小，查看红油颜色判断是否继续加热，这种经验就是传说中的功夫，没有经验的厨师是炒不好一锅色香味俱全的火锅底料的。
炒好的辣椒色泽鲜艳，芳香扑鼻，满满的火锅底料的香气。这种辣椒酱炒锅用途广泛，不仅仅可以炒制火锅底料，还可以用来炒各种酱料，调味品，食堂炒菜，爆炒龙虾，你能想到的食材，适合下锅翻炒的他都可以加工，真是炒酱炒菜利器。
火锅底料的配方都有哪些？
普通的底料都需要有比例的，那就是配料表，当然包含着克重，大型火锅底料炒制的时候都是论公斤称重的。所以比例呢还是要不断试验和参考。
生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤
【香料配方】 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 制作方法 需要将香料剪成2寸长得节，温水浸泡半小时，花椒泡几个小时， 准备行星搅拌炒锅，加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，放入豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖共9样拌匀，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可
当然这只是一家之言，每个火锅店都有自己独创或者传承的工艺在里面，不断推陈出新的变革，才使得我们现在多重多样的火锅风味，味道可以由配料决定，那么我们依然不可以忽视的重要的一环就是如何选择合适的炒火锅底料锅，在这里推荐我们选择山东隆泽的六爪搅拌炒锅，一锅可以翻炒600-800斤，电磁加热和燃气加热两种加热方式可以选择，一定会满足您度酱料翻炒和加热的需求的。欢迎来电咨询和定制更多炒底料的设备。
